LOAF, 2021 yılında gıda, tarım ve yerel kalkınma alanlarında akademik araştırmalar yapmak, veri tabanlı bilgi ve uygulama odaklı bilgi üretmek amacıyla kuruldu. Bu laboratuvar, küresel ve ulusal ölçekte yaşadığımız ekolojik krizin nedenlerini, etkilerini ve çÖzUm olanaklarını aynı anda içerecek şekilde tasarlanmıştır. Sürdürülebilir agro-ekolojik tarım uygulamalarının ortaya çıkması ve yayılması için modeller geliştirmek, sağlıklı gıdaya erişimde güvence ve adalet sağlamak, yerel toplulukları güçlendirmek, yerel yönetimlerin yönetim kapasitesini artırmak, kırsal ve kentsel alanlar arasında ekonomik, sosyal ve kültürel entegrasyonu sağlamak ve kırsal yoksullukla mücadele etmek amacıyla kurulmuştur. Laboratuvar, akademi ve uygulamayı birbirini besleyen ve çoğaltan bir spiral olarak görür ve çalışmalarını bu anlayışla yürütür.