ÖzÜ Gastronomi Fakültesi öğretim üyesi Candan Türkkan’ın yeni kitabı “İstanbul’u Beslemek”, “iktidar aracı olarak tedarik” kavramının bu benzersiz ekonomik politika ile yüzyıllar boyunca nasıl dönüştüğünü ve yarattığı sosyal ve siyasi sonuçları incelemektedir.

Egemenin şehri besleme görevinin ve sakinlerini açlıktan koruma sorumluluğunun zamanla pazara aktarıldığını ve bu sorumluluğun yalnızca sakinlerin (daha sonra vatandaşların) üzerine kaldığını izleyen “İstanbul’u Beslemek”, gıda politikalarını ve özellikle kentsel tedarik politikalarını, egemen ile politik topluluk arasındaki ilişkiyi düşünme biçimimizin merkezine yerleştirme konusunda ikna edici bir durum ortaya koyuyor.